古蔺郎酒

古蔺郎酒不仅在川南有名，而且在全省、全国都有名气，它与沪州老窖特曲、宜宾五粮液、绵竹剑南春、成都全兴大曲并称为四川的“五朵金花”.

  古蔺酿酒的历史悠久，除曲酒外，还有各种花酒、果汁酒等。贾思鳃的《齐民要术》记载:早在北宋年间，古荫二郎滩一带就盛产优质曲酒。1907年，有个荣昌籍的布、酒商邓惠川，用二郎滩“凤曲旨酒”槽房的“回沙工艺”，生产了一种可与贵州茅台酒相媲美的回沙郎酒。1 9 3LP，茅台酒厂的一位酿酒师傅告老还乡，把茅台酒的工艺传给了邓惠川。以后，郎酒便开始成批生产了.

 川酒多为浓香型，在“五朵金花”中，只有郎酒是酱香型酒，被人称为“赤水明珠”，素有“风来隔壁千家醉，雨后开瓶十里香”的赞美:在30年代，郎酒就畅销日本、港澳及东南亚一带。在19'国第三届评酒会上，郎酒被评为国家优质酒:在190全国第四届评酒会上，给郎酒的评语是:“酱香浓郁，醇厚净爽，幽雅细腻，回甜味长”，在总分上略低于茅台，荣

获全国名酒称号，获得金质奖章。同是一江水的茅台、郎酒，都产于赤水河畔，酿造工艺一脉相承，同为酱香型国家名酒，所以人们称茅台和郎酒为姊妹酒。郎酒出名的重要原因正如民间赞誉的:“郎酒好，有四宝:佳境、郎泉、宝洞、工艺巧。”郎酒厂所在的二郎镇海拔不高，气候温暖湿润，草木葱笼，水好土好，适宜某些微生物的繁殖，如在郎酒中有40多种微生物，其中的芳香成分达11多种。在二郎镇半山腰有股清泉，叫郎泉，泉水清冽甘美，郎酒就用这泉水酿成。民间流传着有关郎酒的歌谣:

    赤水河畔山高头，有股清泉往下流;

    妹引泉水种高粱，哥用泉水煮郎酒。

 郎酒的储存也与众不同，不是贮藏在窖里或房里，而是利用两个天然溶洞，即天宝洞和地宝洞来贮藏。两洞上下相迭，尾端垂直相通，面积达8000多平方米。洞内冬暖夏凉，使郎酒老化快，有利于提高酒的醇化程度。郎酒要经过复杂的酿造过程和精心地勾兑，再通过眼观、鼻闻、口尝、手捻等办法区别酒质，最后再从几十种调味酒中选出缺味的几种添加进去，方能酿制出“醇厚净爽”的郎酒来。

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